| １． |
２次審査課題食材：ノルウェーサーモン１尾 ≪必須≫
帆立貝（北海道産）、オマール（カナダ産）≪使用自由≫
12皿の皿盛り（温製料理）を作成していただきます。
付け合せは4種必要：『大和野菜』を最低４種類使用しなければならない。
使用する『大和野菜』のリストは後日お知らせいたします。 |
| ２． |
食材について
課題食材、大和野菜は委員会で準備します。入手できないもの、その他の食材は選手の持ち込み（選手の自己負担）とします。 |
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| a. 持ち込み可能なもの。 |
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ジュ（jus）やフォン（fonds）フュメ（fumet ）類。フィユタージュ（feuilletage）、乾燥食品（きのこ類、豆類など）を戻したもの、その他仕込みをしてから使用するまでに時間を要するもの（特殊な生地やトマトコンフィなど）の持ち込みは可能です。 |
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| b. 持ち込み不可なもの（会場審査員が使用不可と判断したものは没収します） |
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出来上がったソース類。
前もって手を加えた材料（切ったり、加工したものすべて）
野菜類も手を加えたものは不可。 |
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| c. 酒類 |
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瓶など大きくて運搬に大変なものは、小分けにして持ち込みは可能です。 |
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| ３． |
器具、機器について（１次書類審査合格者には後日通知）
オーブンなどの基本的な調理機器は用意しています。個人的な細かい調理器具（包丁、抜き型等）、特殊器具は持参してください。 |
| ４． |
盛りつけ皿について
1人前用白皿12インチ（外直径30cm）、を委員会で用意します。 |
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＊ 皿（アシエット）の中に食材以外のものは盛りつけ不可。
＊ ソースに関して、ソーシエール２つまで使用して提供可能。
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| ５． |
審査について
審査は2001年以降のボキューズ・ドール日本代表選手が行います。魚料理では、魚のメインの味、造形に『50点』、野菜（付け合せ）の評価を『50点』計100点の採点評価をします。
魚料理のレシピについては、大会前日10月10日（土）にご持参ください。
10月10日（土）の午後の時間に材料搬入、会場見学、大会説明をいたします。 |
