「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」日本国内予選は、フランス・リヨンで開催される本選の2年前より応募受付を開始します。
書類審査による第一次審査、第2次実技審査で選出された6〜8名が第3次実技審査（決勝）に進み、日本代表、および第3位までを決定いたします。
また、今後の日本における複数年を見据えたチームレベルの底上げを目的として、2016年大会より日本チームの新体制、ボキューズ・ドール チーム・ジャパンが発足しました。
日本代表に選出された代表選手を中心に、日本国内予選で2位に選出された選手をチーム・ジャパンメンバーとして招聘します。
メンバーは、代表選手の国内練習サポート、本選に先駆けて行われるアジア・パシフィック大会へ同行して準備、サポートを行います。
2017
4月上旬～6月末日
応募受付・一次審査用書類提出（必着）期間
7月上旬
第一次予選書類審査
7月中旬
公式HP、FBにて一次審査通過者の発表、通過者への通知
8月
準決勝実技審査（1次審査書類と同じ料理の作成）日程・会場は後日お知らせいたします
9月1日
決勝通過者発表および決勝実技審査要項送付
9月30日
決勝実技審査用レシピ提出
10月8日
決勝 実技審査
優勝者はボキューズ・ドール2019 日本代表選手に内定
2018
以降
ボキューズ・ドール・アジアパシフィック大会（会場未定）
※日本代表練習強化期間
2019
1月下旬
ボキューズ・ドール国際料理コンクール本選
日本国籍を有し、２３歳以上で調理に5年以上従事している者
（国内・海外の事業所問わず）。性別不問。
参加費用：8,000円（いかなる理由があっても返金はできません）
魚料理のレシピ及び料理写真
魚料理課題食材：皿盛り 温製魚料理
1． 規定主材料：ニジマス（300g 5尾）
2． 付け合わせは3種類とする
（うち2つは自由、1つは100％ベジタル）
*バター、卵、チーズ、その他全ての乳製品は認められていません。
フレーバーオイル（バジル、トリュフ、サフランなど）は認められていません。
＊規定食材に由来するもの、小さな装飾品に限り、不可食であっても皿に盛り込んでも構いません。
写真送付： 一人前用の皿盛りの写真、直径30cmの白皿を使用
応募者の所属店名や個人が特定出来るものは使用不可。
書類審査は応募者の個人情報を伏せた上で審査を行います。
＊レシピ・料理写真の提出について： メールの添付にて受付 （郵送不可）
＊料理写真の撮り方ならびに料理の傾向、レベルはボキューズ・ドールフランス公式HPをご参照ください
1次書類審査提出時のレシピの再現
＊クローシュの使用可 ＊ヒートランプの使用可
＊スチコンの使用はなし ＊ガスオーブン各選手1台
作 成 数
10皿分
競技時間
3時間
採点
試食審査 味：50点 温度：10点 盛り付け：20点 独自性:20点
キッチン審査 衛生：10点 食材の無駄：10点
各審査員の最高得点並びに最低得点は除外する
審査員
日本ボキューズ・ドール アカデミー役員
コミ
22歳以下のアシスタント1名の同行をさせること
＊アシスタント1名と共にチームで作業をしていただきます
搬入・片付けを行うサポーター1名の同行を必要とする
追記
主材料は委員会が会場にて用意いたします。
他の食材に関しては、選手各自が用意し、持ち込みして下さい。
野菜類の皮剝きまでの準備は許可します。
ただし、予め調理された（カットされた）食材は持ち込めません。
食材・機材の搬入は前日のみとし、当日の持ち込みは不可とします。
（遠方者・近郊者との公平性の維持の為）
通過者
通過者には9月1日付で決勝進出案内・決勝課題を提示します。
9月末日までに決勝レシピ提出（料理写真は必要としない）
競技会場・日程
2017年10月8日（日）大阪あべの辻調理師専門学校
決勝実技審査
肉料理の温製 大皿プレート盛り
肉料理課題食材
9月1日発表
盛り付け
土台プレートのみ大会本部が用意します
プレート上部の飾りは自由に持ち込みとします
一人前用の皿盛り（写真用、試食用）直径３０ｃｍの白皿使用
＊規定食材に由来するもの、小さな装飾品に限り、不可食であっても皿に盛り込んでも構わない
作成数
プレート上10名分 皿盛り2名分 計12名分
プレートから皿への取り分けは選手とコミで行う
競技時間
3時間
採点
試食審査 味：50点 温度：10点 盛り付け：20点 独自性:20点
キッチン審査 衛生：10点 食材の無駄：10点
各審査員の最高得点並びに最低得点は除外する
審査員
日本ボキューズ・ドール アカデミー役員
コミ
22歳以下のアシスタント1名を同行させること
＊アシスタント1名と共にチームで作業をしていただきます
搬入・片付けを行うサポーター1名の同行を必要とする
追記
主材料は委員会が会場にて用意いたします。
他の食材に関しては、選手各自が用意し、持ち込みして下さい。
野菜類の皮剝きまでの準備は許可します。
ただし、予め調理された（カットされた）食材は持ち込めません。
食材・機材の搬入は前日のみとし、当日の持ち込みは不可とします
（遠方者・近郊者との公平性の維持）
結果発表
同日 優勝者＝2019年日本代表を決定
準優勝者には、2019年代表のサポート、アジア大会、フランス本選への同行、2021年日本国内予選大会の決勝シード権を与える
以後、2018年アジア・パシフィック大会を経て、2019年1月のフランス本選までを日本ボキューズ・ドール・アカデミーにより強化練習をサポートいたします。
実施詳細、実施要項を確認いただき、参加される方は国内予選応募用紙をダウンロードし、必要事項を記入の上ボキューズ・ドールJAPAN事務局（bocusedor@tsuji.ac.jp）までメール添付にてお送りください。
応募者には参加費用振込先をお伝えいたします。参加費用振込を持って受付と致します。
2017年6月30日（金）までにテーマに沿ったレシピ（所定の記入雛型あり）と料理写真を（bocusedor@tsuji.ac.jp）までメール添付にてお送りください。
お送りいただいた個人情報と料理レシピ、料理写真は第一次書類審査までボキューズ・ドールJAPAN事務局にて厳重に保管し、外部への流出がないように取り扱います。
第1次予選の結果につきましては、2017年7月中旬に当HPにて発表のうえ通過者に個別に電話もしくはメールにて連絡致します。
一般社団法人 ボキューズ・ドールJAPAN までご連絡ください。