SEP.01.2017
『第3回ひらまつ杯』2次実技審査準決勝結果、決勝進出者が決定！
2017年8月4日（金）東京・国立 エコール辻 東京にて東日本予選準決勝、2017年8月22日（火）大阪・あべの エコール辻 大阪にて西日本予選準決勝が開催されました。
東日本準決勝参加選手と審査員
西日本準決勝参加選手と審査員
一次書類審査を通過した選手たちが、ニジマスを課題食材に3時間の制限時間で10人分の皿盛り料理を作成しました。
東日本会場（競技順）
戸枝 忠孝氏
Restaurant TOEDA
ニジマスの椎茸風味、ソースヴァンジョーヌ、フォワグラとサツマイモのニョッキ、ビーツのジュレ 、トリュフ風味の四角い野菜、エクルヴィスのクロケット
杉本 敬三氏
レストラン ラ・フィネス
ニジマスのデクリネゾン（ムニエル、ムースリーヌ、皮のテュイル、シューファルシ）大黒シメジのうろこ仕立てと錦蕪、白ワインソースと手長エビのクリアなジュのソース
廣川 拓渡氏
イースト ギャラリー
虹鱒のガトー オレンジ風味、茄子と芽葱の寿司、大根と鴨のマカロン、万願寺唐辛子とアスパラのタルティーヌ、実山椒の香りをのせた赤ワインソースと共に
石井 剛氏
レストラン モノリス
ちりめんキャベツで包んだニジマスとオマールエビのムース、バニラ風味ソースヴァンジョーヌとクレームクリュスタッセを添えて
西日本会場（競技順）
徳重 慎一郎氏
城山観光ホテル
ニジマスファルシーのア・ラ・ヴァプール 。山椒風味ニジマスペースト入りシャンパンソース、3種のつけ合わせ
米田 武史氏
リーガロイヤルホテル小倉
虹鱒のガトー仕立て、レモングラス香るクレーム・ド・オマール
塩貝 龍太氏
ホテルグランヴィア大阪
ニジマスとラプロー リンゴのスパイラル、ソース・オ・ゼピス
髙山 英紀氏
メゾン・ド・タカ芦屋
ヴェルヴェーヌとライムを纏わせたニジマスのミキュイ、季節野菜のミルクレープ ハーブの香り、甲殻類のフランプティング仕立て、冬瓜に包まれたアスパラガスとモリーユ茸のカネロニ、焦がしセップ茸の香るサバヨン
両会場ともハイレベルな選手たちの熱戦となりました。
その中でより美味しく、より熱く、より完成度の高い料理を作成した以下の選手が、厳正なる審査の結果、第3次実技審査決勝へ進むチケットを獲得しました。
米田 武史氏（リーガロイヤルホテル小倉）
塩貝 龍太氏（ホテルグランヴィア大阪）
髙山 英紀氏（メゾン・ド・タカ芦屋）
戸枝 忠孝氏（Restaurant TOEDA）
決勝シード権
兵頭 賢馬氏（オテルグレージュ）－（前回国内予選大会準優勝）
今城 浩二氏（帝国ホテル大阪） －（前回国内予選大会３位）
6名の選手はきたる10月8日（日）に大阪あべの 辻調理師専門学校においてボキューズ・ドール2019日本代表の座をかけて挑みます。
決勝実技審査の課題は、『鳥取県産鹿肉』です。
『ロース肉、もも肉、肩肉』を組み合わせて10人分の大皿プレート盛りの作品を3時間の時間内で作成します。
同日、審査発表、ボキューズ・ドール2019日本代表が決定致します。
以降、日本代表は2018年5月8，9日に中国・広州『バイユン・インターナショナル・コンベンション・センター』にて開催されるボキューズ・ドール アジア・パシフィック大陸予選に挑戦することになります。