日本ボキューズ・ドールアカデミーと一般社団法人ボキューズ・ドールJAPANは11月11日(土)に開催されます『ボキューズ・ドール国際料理コンクール日本代表選考 日本予選2023 決勝』の課題と課題食材を発表いたしました。


【課題】温製料理　プラッター盛り
課題食材を使用した10名分の料理をプラッターの上に盛りつけ、10名分の野菜のラグーを既定の
ベジタブルディッシュに盛り付けて規定時間内に同時に提出する。

●ガルニチュール
以下の条件に沿って２種類のガルニチュールを作成すること（プラッター上に配置すること）
・鶏卵と乳製品を除き、植物食材のみで作られること（その他の動物性たんぱく質は使用不可）

●野菜のラグー（プラッター上には配置しないこと）
＊指定のベジタブルディッシュに入れて提供すること

●オリジナルのチュイール１種以上作成すること


【課題食材】
Ⅰ：鳥取県産　天然ヒラメ（2尾）

Ⅱ：鳥取県産　紅ズワイガニ（2杯）

Ⅲ：村上農園マイクロハーブシリーズ（3種類以上使用のこと）


【会場】
辻調理師専門学校　別館
〒545-0053大阪市阿倍野区松崎町3-16-11
http://www.tsuji.ac.jp/access/index.html