ボキューズ・ドール2025の闘いをご支援いただきました「鳥取県」様のご紹介として、「鳥取和牛」の魅力をご紹介させていただきます。

【鳥取和牛の魅力】

ボキューズ・ドール2021国内決勝（ひらまつ杯2019）の課題食材として扱われた鳥取和牛の魅力についてご紹介します。

〇全国各地のブランド和牛のルーツは鳥取和牛にあり
1920年、鳥取県は全国で初めて和牛の登録事業を実施、牛の戸籍管理に着手し、血統を固定した和牛は「因伯牛」として全国に名声を高め、鳥取県はさらなる血統登録と育種改良に取り組み、1966年開催された「第1回全国和牛能力共進会」において、県畜産試験場所有の種雄牛「気高」号が日本一に評価されました。

「気高」号の子孫は、全国へ広がり、多くのブランド牛のルーツとなりました。2017年「第11回全国和牛能力共進会」で「肉質日本一」に評価された鳥取県有種雄牛「白鵬85の3」号も「気高」号の血を受け継いだ子孫です。

〇脂肪の質にこだわった新ブランド「オレイン５５」
鳥取和牛の血統は、不飽和脂肪酸の1つである「オレイン酸」が多いことで知られています。「オレイン酸」はオリーブオイルの主成分でもあり、豊富に含むほど「口溶け」や「風味」が良くなると言われており、鳥取和牛の中から「オレイン酸」を55％以上含む牛肉を「鳥取和牛オレイン55」としてブランド化しています。

認定基準は以下の3点。品質維持のための規格が厳格なため、年間約3,000頭出荷される鳥取和牛のうち約500頭程度が認定される稀少な牛肉です。

【鳥取和牛オレイン55】認定基準
1 脂の質と風味をよくするオレイン酸を55%以上含む
2 ブランド牛の始祖と言われる「気高」号と血縁関係がある
3 肉質等級が4等級以上

令和７年２月に株式会社ひらまつのレストラン４店舗で鳥取和牛ウィークリーフェアを開催し、シェフが考案した特別メニューが各店舗でお客様に提供されました。

（鳥取和牛ウィークリーフェア/株式会社ひらまつ）
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000186.000097330.html

お近くのお店でもし「鳥取和牛」を見かけたらぜひ食べてみてください。口に入れた瞬間にとろけるような良質な肉質に感動するはずです。